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E tu chiamalo, se vuoi, cioccolato

«Per prima cosa, guardate il colore, anche nei casi di genetica non particolarmente pregiata non deve andare oltre il mogano. Diffidate dell’ebano, dei toni scuri e nerastri: significa sovratostatura, qualche artificiosità di troppo, zucchero… Poi annusatelo, il cacao ha un suo odore e non deve essere coperto da note floreali o di vaniglia; quelle, se mai, arrivano in coda all’assaggio. Infine, ascoltatelo. Avvicinate la barretta all’orecchio e spezzatela: il rumore, snap in gergo, deve essere netto, omogeneo, cosa che indica che è stato ben conservato e trattato. Ma se proprio si vuole essere sicuri di avere a che fare con la qualità, ricordate che il cioccolato in purezza non si mastica, si scioglie. Anche chi non è un chocolate taster percepirà così l’aromaticità, il gusto rotondo, e se invece è l’amaro che prevale, allora forse state degustando la tavoletta sbagliata». Monica Meschini, membro e giurato dell’International Chocolate Awards, nonché fondatrice dell’International Institute of Chocolate & Cacao Tasting, ha idee chiarissime quando si parla di cioccolato. Un mondo che, a dir suo, è cinquant’anni indietro rispetto al vino, …

Il cioccolato più buono del mondo

Non sono solo i migliori cioccolati del mondo. Quelli che hanno conquistato a Londra, pochi giorni fa, l’International Chocolate Award. Sono i pionieri della lavorazione from bean to bar (dalla fava alla tavoletta). Organici, solidali, innovatori del gusto. Per la gioia del palato e dell’umore. Per quella degli occhi invece, carte con geometrie raffinate, texture materiche e design. Fondente. Pacari Il più premiato. Il primo nella lavorazione biodinamica e monorigine con una fava di cacao, la Nacional Arriba dell’Ecuador che è, per aromaticità e consistenza, un miracolo naturale. In Italia da un anno grazie a un’importatrice di fiori appassionata che lo importa in esclusiva.   Antidote Un cult per i newyorkesi pazzi per il raw chocolate, ottenuto da fave essiccate naturalmente sotto i 46 gradi e con ingredienti “a vista”. Chicchi di arabica con cardamomo e fiori di lavanda cosparsi di grani di sale rosso, i Great Taste 2014.     Cacaosuyo I segreti degli Inca in una tavoletta. Varietà antiche di cacao riportate in piantagione. Sapori dark per una medaglia d’argento all’International Chocolate Award.  Friis-Holm …