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Vino naturale. Più bio del bio

[Pubblicato su Sette/CorrieredellaSera del 24 ottobre]. Sono per lo più giovani, dai 25 ai 35 anni, quelli che vi si avvicinano. Per assaggiarlo, comprarlo, iniziare un nuovo modo di fare impresa agricola. Con una bella spinta, almeno per quanto riguarda il fenomeno enologico, data dal docufilm del solito regista e sommelier americano Jonathan Nossiter. Perché il vino naturale è più bio del bio e, più che un modo di fare viticultura, è uno stile di vita, un diverso rapporto con la terra. Non ha legislazioni di riferimento, poiché l’unica che regola i prodotti vitivinicoli biologici, pubblicata sulla gazzetta ufficiale dell’Unione Europea il 9 marzo 2012, ammette ancora l’uso di quaranta prodotti “non naturali” tra cui lieviti selezionati, enzimi, gomma arabica, tannini aggiunti e vaniglia sintetica, e i viticultori naturali, quelli che vogliono eliminare in toto la chimica sia in campagna che in cantina per intenderci, non ne vogliono sapere. L’unico composto chimico ammesso, secondo Angiolino Maule, presidente di VinNatur, l’associazione di viticultori naturali che ogni anno organizza nella Villa Favorita a Sarego, nel vicentino, un …